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詹姆斯比尔德获奖的食谱作者帕特里夏威尔斯开始作为美国的食品评论家,然后巴黎今日,她运行马拉松以保持体形,并教导门徒如何烹饪简单,健康,美味的菜肴,我在巴黎Patricia的垫子停下来找出巴黎最好的寿司地点,她最喜欢的奶酪类型,以及她如何成为第一位担任法国主要出版物LM餐馆评论家的美国女性:你从31岁开始就是一位美食作家你是怎么做的

开始

PW:小学三年级,我知道自己想成为一名记者并为报纸撰写文章,我采取了直截了当的道路:报纸,大学,研究生院的高中编辑,我一直喜欢烹饪的新闻硕士学位,以及我的母亲我是一个伟大的厨师,所以我一直以为我会在我身边长出美食

当时,我一直没有做过美食作家,但我喜欢艺术和历史,所以我有艺术史上的硕士学位

是华盛顿邮报的艺术评论家,但很无聊没有人可以交谈!我总是开玩笑说,艺术家和厨师是最糟糕的采访,因为他们的工作本身就说明了我会发现自己会去史密森学院读一些东西的历史,我想,'这不是我进入新闻的原因'我逐渐我更喜欢写关于现代工艺品的文章,比如工匠和玻璃鼓风机,我在全国各地旅行,为70年代的工匠写了一本国家地理的书,我开始一点一点地写食物,1976年,我搬到了纽约

纽约时报刚刚开始他们的新部分:Weekend是他们的第一部分,然后是Living Home,然后Living我开始作为日常文化服务台的编辑当他们开始Home部分时,我在那里工作,然后为Living At那个时候,有[食品评论家] Craig Claiborne,Mimi Sheraton和Pierre Franey他们需要另一位美食作家,我举起手来当时是素食主义者一位编辑告诉我,“你不需要吃肉,只是说你这样做,“但我知道可以说我是唯一一个放弃素食主义的人,LM:你是唯一一位在法国主要出版物上担任餐馆评论家的美国女性

那是什么样的

PW:真是太不可思议了,我搬到巴黎为英语国家报纸写作我从未想过我会为1980年搬到这里的法国人写作,当时现在位于顶级的厨师JoëlRobuchon,Guy Savoy-我们刚刚开始我们年龄相同,所以我们都在一起开始,我能够看到他们成功的崛起当法国食品爱好者指南出版时,我出现在l'Apostrophe,播出时间为8星期五晚上的节目作为全国最受瞩目的节目,就像在上面看到的那样就像老约翰尼卡森一样当我从阿姆斯特丹回到家时,在我的书用荷兰语出来后,我的丈夫在门口遇见了我一杯香槟,我想,'天啊,他有外遇'他说,“坐下我必须告诉你一些事情...... [法国报纸] L'Express打电话给他们,他们希望你成为他们的餐馆评论家”我说的法语很好,但我从来没有学会写作我周一打电话给编辑,我说,“你有错误的女孩我不要用法语写“他说,”我们是一本非常自由的出版物,但你不介意我们翻译你吗

我说,“我会在一个条件下接受它:我会选择翻译我有一个女人翻译了我的所有书籍,当我读到它时,它就像我一样,她是一位美食作家和翻译家”她和我编辑现在结婚这是我做过的唯一一场比赛一开始我想,'我将不得不为法国人写不同'但是只有一种写作方式你不能改变你的风格它非常令人兴奋,但它也杀了我,因为我保持了我的[国际先驱报] Tribune评论,我从来没有写过同样的地方LM:你不认为自己是一名厨师你觉得人们比你教的更好如果你有专业的训练

PW:我认为任何教导任何事情的人都会为这个主题带来一定的知识和热情,这就是传递思想,哲学,观点所需要的,我不知道如果我有一个更好的老师受过专业训练的我只知道我的教学充满激情,我知道它传授给我的学生我试着教一种生活方式 - 很棒的成分,简单 LM:你特别喜欢的新厨师还是即将到来的厨师

PW:我真的很喜欢一些餐馆一个叫做Epigramme,9岁,rue l'Eperon,6年前我知道的老板多年前他是Guy Savoy的主人,他用这个小小的餐馆打开了要成为一个美妙的茶沙龙我们必须每周去一次这就是我所谓的现代小酒馆我喜欢它的是那个菜单上没有一个你会在其他任何地方找到的菜,但它很传统它们有很少的terrines它看起来好像很快就会回来 - 突然之间它们到处都是我忘记它们有多好并且令人满意在Cherche-Midi还有另一家新的,非常雄心勃勃的餐厅,它们只供应地铁和四种你通常不会看到的菜肴前几天我们吃了猪肉沙拉和猪耳朵他们提供了一种非常经典的菜肴,叫做LièvreàlaRoyal,这是一种用鲜血烹制的野兔

它非常辣,它是Robuchon的经典菜肴之一一天晚上他们说,“每个人都有LièvreàlaRoyal,所以,如果你不想吃那个,那就不要来了“这是非常传统而且非常现代 - 那些我喜爱的地方在另一个名为Itineraires的地方,在5号,第5号路的蓬图瓦兹,我有一个陶罐我多年前在Alain Passard吃过的芥末冰淇淋 - 他在西班牙凉菜汤放了芥末冰淇淋我做了一段时间而完全忘记了它LM:你原来是来自喜欢奶酪的威斯康星州,而你现在住在法国,他们有更多的奶酪比一年中的日子更多你最喜欢的三个奶酪是什么

PW:我喜欢所有的奶酪,而且我总是找到新的奶酪,我很幸运能够拥有两个最好的奶酪商人:Josiane在Lou Canesteaou的交易,在我们的Vaison-la-Romaine村和CrémerieQuatrehommein巴黎我喜欢Vacherin Mont d'Or,因为它是季节性的,没有什么比这更好我喜欢所有的羊奶酪现在它是松露季节,我把Chaource,Brie或Camembert切成三块,放入黑松露,让它老化三个或者四天那是天堂般的LM:你要注意保持健康,我明白你喜欢跑步,但是当我住在这里时,我觉得我是唯一一个慢跑PW的人:人们说,但我去过从我搬到这里开始跑步,总是有人在公园跑步如果你去参加比赛,跑步很大我认为跑步更像是一个阶级的事情 - 中产阶级和中下阶层的人往往是跑步者我不知道为什么也就是说,我喜欢这里的比赛,巴黎马拉松比赛很棒

跑步是我的一部分把我带到整个成年生活当我跑步的时候,我感觉最喜欢自己,比一天中的任何其他时间更多LM:甚至比写作时还要多

PW:是甚至烹饪当我跑步时我得到了所有的想法我的头脑刚刚被清除LM:除了“简单”之外,你如何定义你教的菜

PW:这是一个难以回答的问题,但我的书肯定是法国人的影响学习购物是如此重要因为没有伟大的成分,人们永远无法创造美味的食物所以学会尊重成分并尽可能少地做到这一点,是我的理念LM:我在巴黎没遇到过很多很棒的寿司店:我最喜欢的就是这里:Tsukizi on rue de Ciseaux这是非常传统的 - 没有加州卷我昨天去吃午餐没有花里胡哨他们有5名员工这是如此很小,但昨天他​​们把人们赶走了LM:你在哪里看到烹饪的未来

PW:我认为它将变得更像我在谈论Epigramme的食物 - 传统,健全,健康的成分变得越来越好,更新鲜,更新鲜人们更加意识到新鲜和多样性LM:任何关于厨师如何成为的想法名人有Top Chef,Iron Chef和Food Network等节目吗

PW:我认为这太多了我没看过大部分的节目,但我知道这不再是关于食物的问题这是关于表现只要你理解,那就没关系它是娱乐人们喜欢它我正在和一个朋友谈话癌症,她说,在肿瘤病房里,所有的人都在观看食物网络很多老年人为它而生活它以某种方式滋养人们,这是积极的这是一种趋势我们希望让每个人都成为美国的明星

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